Fiche espèce : la seiche (Sepia officinalis)
Caractéristiques
La seiche (Sepia officinalis) est un céphalopode marin appartenant à la classe des céphalopodes, qui comprend également les calmars et les pieuvres. Voici quelques-unes de ses principales caractéristiques :
Morphologie : La seiche a un corps mou en forme de poche, appelé manteau, qui est entouré par une coque externe mince et flexible appelée "penne".
Bras et tentacules : La seiche possède huit bras munis de ventouses pour la capture de proies. Elle a également deux tentacules plus longs, équipés de ventouses plus grandes et de crochets, qu'elle utilise pour attraper et manipuler sa nourriture.
Système de propulsion : Pour se déplacer, la seiche utilise un système de propulsion à réaction appelé "jet hydraulique". Elle prend de l'eau dans sa cavité mantellique et la propulse avec force pour se déplacer rapidement dans l'eau.
Système chromatique : Les seiches ont la capacité de changer rapidement la couleur de leur peau grâce à des cellules pigmentaires appelées chromatophores. Ce mécanisme leur permet de se camoufler en imitant les couleurs et les motifs de leur environnement.
Espèce commerciale : La seiche est pêchée pour sa chair, qui est appréciée dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Elle est également utilisée comme appât pour la pêche.
Intelligence : Les seiches sont considérées comme des céphalopodes relativement intelligents, capables de résoudre des problèmes simples et de montrer des comportements complexes, tels que la prédation stratégique et le camouflage.
En résumé, la seiche est un céphalopode marin fascinant avec des caractéristiques uniques, notamment sa capacité à changer de couleur, ses bras et tentacules munis de ventouses, et son mode de propulsion à jet hydraulique. Elle joue un rôle important dans l'écosystème marin et est également une espèce d'intérêt commercial.
Coloration
Son corps est fuselé et généralement de couleur brune à beige, avec des motifs changeants qui lui permettent de se camoufler efficacement dans son environnement.
Taille
Poids
Habitat et moeurs
Habitat : Les seiches vivent principalement dans les eaux côtières de l'océan Atlantique et de la mer Méditerranée, mais elles peuvent également être trouvées dans d'autres régions marines tempérées.
Alimentation : Les seiches sont carnivores et se nourrissent principalement de poissons, de crustacés et de petits mollusques. Elles chassent leurs proies en utilisant leurs bras et leurs tentacules pour les attraper.
Reproduction : La reproduction chez la seiche implique la fécondation externe, où le mâle transfère son sperme dans un sac spécial situé sur un bras, puis le transmet à la femelle. Les œufs sont pondus et attachés ensemble dans un sac gélatineux qui ressemble à une grappe de raisin.
Fiche espèce : la seiche (Sepia officinalis)
Techniques de pêche
La pêche à la seiche (Sepia officinalis) est pratiquée dans diverses régions côtières du monde, en particulier en Europe et en Méditerranée, en raison de la demande pour sa chair délicieuse et sa valeur commerciale. Voici quelques-unes des techniques de pêche couramment utilisées pour capturer des seiches :
1. Pêche au chalut :
- La pêche au chalut est l'une des méthodes les plus courantes pour capturer des seiches. Un chalut est un grand filet de pêche en forme de cône ou de poche qui est traîné le long du fond marin par un bateau de pêche.
- Les seiches, qui se cachent généralement près du fond, sont capturées lorsque le chalut les attrape.
2. Pêche à la ligne :
- La pêche à la ligne est une méthode plus sélective pour la capture des seiches. Des lignes avec des hameçons appâtés sont utilisées pour cibler spécifiquement ces animaux.
- Cette méthode est plus courante pour la pêche récréative que pour la pêche commerciale.
3. Piégeage :
- Certains pêcheurs utilisent des pièges ou des casiers spécialement conçus pour attraper des seiches. Ces dispositifs sont souvent placés sur le fond marin à des endroits où les seiches sont connues pour se rassembler.
4. Pêche à la lumière :
- La pêche à la lumière, également appelée "calamaro" en Méditerranée, est une méthode de pêche nocturne qui tire parti du comportement des seiches attirées par la lumière.
- Des lampes puissantes sont utilisées pour attirer les seiches à la surface de l'eau, où elles sont capturées à l'aide de filets ou d'épuisettes.
5. Plongée en apnée :
- Dans certaines régions, notamment en Méditerranée, des plongeurs en apnée chassent la seiche à la main.
- Les plongeurs recherchent les seiches cachées dans des trous ou des crevasses et les attrapent en utilisant leurs mains ou des grappins spéciaux.
6. Pêche à la traîne :
- La pêche à la traîne avec des leurres artificiels peut également être utilisée pour cibler les seiches en simulant la nage de leurs proies.
Il est important de noter que certaines régions ont des réglementations strictes sur la pêche à la seiche pour protéger les populations et maintenir la durabilité de la pêcherie. Les pêcheurs doivent souvent respecter des quotas de capture et des tailles minimales légales pour les seiches. Il est conseillé de se conformer aux réglementations locales et de pratiquer une pêche responsable pour préserver les ressources marines.
Montages :
Pêche au double lancé ramené : 
Pêche au lancé ramené : 
Pêche à la bombette : 
Pêche à la dandine : 
Recettes
La seiche est un délicieux mollusque marin qui peut être préparé de nombreuses manières. Voici quelques-unes des meilleures recettes de seiche :
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Calamars à la Romana :
- Coupez la seiche en anneaux ou en lanières.
- Passez-les dans de la farine assaisonnée avec du sel et du poivre.
- Trempez-les dans de la pâte à frire (mélange de farine, d'œufs et d'eau pétillante).
- Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Servez avec une sauce marinara pour tremper.
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Seiche grillée à l'ail et au persil :
- Coupez la seiche en morceaux.
- Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez de l'ail haché et faites revenir.
- Ajoutez la seiche et faites-la griller jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
- Ajoutez du persil frais haché, du jus de citron, du sel et du poivre pour l'assaisonnement.
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Seiche à la plancha :
- Préchauffez une plancha ou une poêle à haute température.
- Coupez la seiche en morceaux et assaisonnez-la avec de l'huile d'olive, de l'ail, du paprika, du sel et du poivre.
- Faites griller rapidement la seiche sur la plancha jusqu'à ce qu'elle soit bien marquée et cuite à l'intérieur.
- Servez avec une sauce à l'ail et au citron.
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Risotto à la seiche :
- Coupez la seiche en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez de l'oignon, de l'ail, du riz Arborio et faites revenir jusqu'à ce que le riz devienne translucide.
- Versez du vin blanc et laissez-le s'évaporer.
- Ajoutez du bouillon de poisson chaud, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit crémeux.
- Ajoutez des tomates concassées, de la seiche hachée, du persil et du parmesan râpé avant de servir.
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Salade de seiche :
- Faites cuire la seiche dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis laissez-la refroidir.
- Coupez-la en fines tranches et mélangez-la avec des légumes croquants (concombre, poivron, oignon rouge).
- Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du jus de citron, du persil, du sel et du poivre.
- Laissez reposer au réfrigérateur avant de servir.
Ces recettes vous permettront de savourer la seiche sous différentes formes, que ce soit frite, grillée, en risotto ou en salade. N'hésitez pas à personnaliser les assaisonnements selon vos préférences pour obtenir le goût parfait qui vous plait.
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